【标题】年味儿之腊肉香肠

腊肉香肠——过年里的年味儿

记者 王健 汪诗琴

【口导】不到一个月的时间就过年了，在我们孝感过年的传统文化中，腊肉、香肠那可都是必选项目，这可是咱们孝感人餐桌上必备的一道“硬菜”，那么准备腌腊肉、灌香肠又有哪些讲究呢？今天我们就一起来了解一下。

【正文】昨日，记者走访了孝感城区内的某个菜市场，看见在卖肉的摊位上，许多市民都在认真的挑选新鲜的猪肉，用来置办年货。

【同期】市民1

过年大家都喜欢吃

【同期】市民2

我先开始灌了200块钱的

吃的蛮好 味道蛮好  孩子们 他们都喜欢吃

就前天我打电话又让他灌了400块钱的

味道很好的 我寄给上海的朋友 上海的朋友都说好吃

【正文】进入腊月以后，家家户户就可以开始陆续灌香肠、腌腊肉了，这段时间，在菜市场随处可见，市民买肉打年货的热闹场景。不过想要吃到色香味美的腊肉香肠，挑选食材也是有一定讲究的。

【同期】肉铺  舒师傅

腊肠和腊肉的话 它其实哪个部位都可以

只要就是膘白肉亮

然后最主要的就是这个腊肉的话最起码也要三指膘

就这么厚的膘 它腌成的腊肉才香 知道吗

它炒菜的时候它油比较大一点

主要不要太瘦 然后灌香肠的话

我感觉还是肥瘦搭配最好

【正文】舒师傅说，这段时间灌香肠、腌腊肉的人特别多，因为温度低，容易晾晒，也易造就腊肉香肠独特的口感。说到灌香肠、腌腊肉，多年卖肉的舒师傅也有一套自己的见解。

【同期】肉铺  舒师傅

就是比如说有的人他喜欢香肠比较喜欢香一点

我就可以多加一点那个酒   但也不能加多 加多了它晒干了容易发苦

所以这个一定要适量   然后就放糖也是为了增鲜

就是那个花椒粉 辣椒粉 是不是 各人口味  

其实就是 不是说灌那种川味的就一定要加那种花椒粉 辣椒粉  

其实原味然后少放一点也是可以增加原味的那个口感

它这个腊肉也好香肠也好   都有差不多的 就是太阳底下暴晒的话

最多就是一天两天 不能晒得太狠了   然后在家里就这样阴干

阴干它这样子 它就不是那种里面还没有好啊   

外面很硬的那种 它就是温度要适中

就是最主要还是要阴干的  也要控制好它的那个储放的温度

【编后】看来这灌香肠 腌腊肉还有不少讲究，现在正是制作腊肉香肠的时候，也让我们感受到年味近了，还没有灌香肠的市民也可以选择自己喜欢的口味进行制作啦。