5月10日，三只松鼠就“开口松子”事件在其官方微博发布了致歉声明。声明中称，该事件已于2021年3月查明原因并完成整改，并成立了专项整改小组，对所有产品从生产到流通进行全面排查。

“我们会认真听取和采纳消费者及社会各界对我们的监督和建议，愿意承担相应责任并做出积极有效的整改。”此前，“三只松鼠回应开口松子过氧化值超标”已上微博热搜。

到底是怎么一回事？

近日，市场监管总局发布关于20批次食品抽检不合格情况的通告显示，三只松鼠1批次开口松子产品过氧化值（以脂肪计）超标。

据本次市场监管总局组织食品安全监督抽检信息显示，三只松鼠分装的开口松子，规格型号为160克/袋，生产日期为2020年5月23日，过氧化值（以脂肪计）检验结果为2.2克/100克，而标准值为≤0.50克/100克，超标幅度为4.4倍。

过氧化值表示油脂和脂肪酸等被氧化程度的一种指标，用于说明产品是否已被氧化而变质。一般来说，过氧化值越高，其酸败程度越厉害。

食用过氧化值超标的食品通常不会对人体健康造成损害，但长期食用过氧化值严重超标的食品可能导致肠胃不适、腹泻，甚至会使体内某些代谢酶系统遭受损伤，促使大脑早衰或痴呆，对心脏也有不利影响，还有致癌作用。

据专家分析，饼干、坚果与籽类食品中过氧化值（以脂肪计）检测值超标的原因，可能是产品用油已经变质，也可能是原料中的脂肪已经被氧化，还可能与产品在储运过程中环境条件控制不当等有关。

对此，三只松鼠发出道歉声明称，此次抽检不合格原因是在运输过程中未按要求存放所致，目前涉事产品已召回。

屡上质量黑名单

据了解，这其实并不是三只松鼠第一次被曝出食品质量问题了。

2017年，原国家食品药品监督管理总局（现国家市场监督管理总局）发布相关抽检通告，三只松鼠开心果被检出霉菌超标1.8倍。据三只松鼠当时回应，原因同样出在运输环节，“因存储、运输条件下控制不当引起霉菌滋生”。

2020年10月，深圳市消委会挑选15款国内外知名品牌薯片进行比较试验，并在官网发布《2020年薯片中外对比比较试验报告》。其中，三只松鼠原味脆薯的丙烯酰胺（2A类致癌物）含量超过2000μg/kg，而欧盟制定的基准水平值为750μg/kg。

如何挑选好的坚果？

吃进嘴的食物屡被曝出质量问题，这对于“吃货们”来说无疑是“致命的伤害”，想吃又怕吃出毛病，让爱吃坚果的朋友们“望而却步”。其实，并没有那么“可怕”，只要我们在挑选坚果的时候注意以下几点，还是可以放心地当个“快乐的吃货”。除了通过正规渠道选购大品牌之外，还要注意以下5点。

1、首选真空包装

有研究对保质期（12个月）内不同包装的坚果做了检测，结果显示，保质期内酸值和过氧化值都符合标准，但真空包装保鲜效果明显优于普通包装，而真空包装里添加了脱氧剂的效果更好。

购买时，要注意包装的完整性，需检查包装是否有破裂等情况。

2、选离生产日期近的

坚果的保质期基本是8~12个月，这个保质期的储存条件是阴凉、干燥，避免阳光直射。

如果储存不当就会加速氧化酸败，提前变质也是有可能的，所以一定选离生产日期近的，至少4个月内。

3、选带壳闭口的

剥好的果仁都暴露在外面，剥壳时还容易把坚果仁弄破弄碎，更会加剧氧化，所以最好买带壳闭口的。

像核桃、山核桃、松子、夏威夷果、碧根果，都比较容易买到带壳的，有些还可以买到闭口的。不管开口与否，都首选小包装。

4、开袋即食

开袋的食品长期处于与空气接触的状态下，开袋放置时间越久，食品被氧化的可能性就越高。

5、最好买原味

调味坚果油盐糖含量较高，对健康有一定危害。另外，重口味会掩盖脂肪氧化酸败的哈喇味，原味的则比较容易发现。

记住！有这些特征的坚果一定不要吃！

坚果营养价值高，属于天然美食。然而，变质的坚果可能对健康造成极大威胁，有以下6种特征的坚果最好当心。

1、有哈喇味的

坚果中的脂肪酸产生酸败，一方面会使口感变差，另一方面油脂酸败的产物，如小分子的醛类、酮类等还威胁身体健康，一定不要吃。

掩盖“哈喇味”最好的方法是在加工时加入大量盐、花椒、糖精、香精等进行调味，因此变质坚果常隐藏在咸味、五香味、奶油味的坚果中，相比之下，原味、清炒的坚果品质相对会好一些。

2、霉变的

很多坚果容易受到黄曲霉菌的污染发生霉变，由此产生剧毒物质黄曲霉毒素，它会导致人发烧、呕吐，严重的还会危及生命。

因此，发霉的坚果一定不能吃！一旦发现嘴里的坚果有苦味、霉味或辛辣味，赶紧吐出并及时漱口。

3、炒焦的

坚果中含有大量脂肪、蛋白质、碳水化合物，普通加热不足以破坏它们，但当坚果被炒焦时，这些本对身体有益的营养素部分会转化为致癌的苯并芘、杂环胺、丙烯酰胺等物质。

4、被石蜡美容过的

加工坚果时加点石蜡，会让产品更加鲜亮、且不易变潮变软，但有些商贩往积压已久、颜色不好的坚果中加入纯度不高的工业石蜡，用来以次充好，这其中含有重金属等杂志，危害健康。

5、口味太重的

口味越重，食盐、香精、糖精等物质添加往往越多，其美味背后隐藏变质的可能性就越大。

6、灰尘散落的

市场上不乏会有销售时毫无遮挡的产品，消费者在购买时最好仔细看看盛放坚果的器皿底部，不清洁的坚果往往会在器皿底部落一层灰。

（来源：杭州日报、大楚网、@三只松鼠  编辑：汤静）